Suxias dumplings

Varje gång vi träffas lagar Suxia dumplings till oss. Första gången var för åtta år sen, på Gotland och sen dess har vi dumplingfest varje år. Gång på gång har jag försökt hänga på och lära mig trixen. Nu gick vi ordentligt tillväga och fotograferade av varje moment så att jag ska kunna gå tillbaka till den här beskrivningen när jag behöver fräscha upp minnet.
 
Att laga dumplings är en social aktivitet som involverar hela familjen. Så var det också när Suxia växte upp och så är det fortfarande när Suxia åker hem till sin familj i Kina. Förberedelser och tillagning får ta en hel dag som avslutas med middag. Till måltiden dricker man den buljong som blir i vattnet där knytena kokats.

 Degen.

 Lägg vanligt vetemjöl i en skål rör i vattnet lite i taget och rör om med ätpinnar sen knåda med händerna tills degen blir allt mjöl är i degen.

 Låt degen vila under lock i skålen en till två timmar så blir den lagom mjuk och elastisk.

Köttdumplings fyllning:

 Bästa resultatet blir det förstås med hemmalen köttfärs. Hälften nöt och hälften fläsk. Mal grovt. I Suxias barndomshem hackar man köttet för hand.

 

1 kg köttfärs, hälften nötfärs, hälften fläskfärs.

500 g skalade räkor, grovhackade.

(skölj och koka upp räkskalen till en reducerad räkskalssås).

 

Rör i ingredienser med ätpinnar allteftersom du hackar dem:

Salt

Peppar
Mörk soja
Oystersauce
En dm finhackad ingefära
2-3 finhackade vårlökar/färsk lök
1-2 finhackad morot
½ finhackat litet kinakålhuvud
3 stänger finhackad grönselleri
1-2 msk finhackad färsk koriander
Ev lite olja och räkskalssås

 Tillagningen.

 Rör ihop allt till en saftig röra Om röran känns torr häll i olja och räkavkok tills den klibbar ihop bra.

Röj några stora ytor och lägg bakplåtspapper på brickor eller plåtar.

Skär en bit av degen (lägg på locket igen så att resten inte torkar) och rulla till en rulle ca 2,5 cm i omkrets.

 

Skär 1,5 cm bitar av degen och kavla ut till rundlar ca 8 cm diameter.

 

 Lägg en dumplingplatta mot den kupade vänsterhandens fingrar, så att det blir en liten skål. Lägg en sked fyllning i mitten. Vik ihop plattan och tryck ihop den först på mitten och sen på sidorna. Suxia gör det först med bara vänster hand och sen tar hon båda händernas tummar och trycket till så att den färdiga dumplingen blir riktigt ”fet om magen”. Se till att den är ordentligt stängd, annars kommer fyllningen att läcka ut när de kokas.

 Doppa botten på knytet i lite mjöl och lägg att torka på bakplåtspappret. Se upp så att varje dumpling ligger för sig och inte klibbar fast i nästa.

 Koka upp en stor gryta med vatten, men inte helt upp till kanten. Ha en skål med kallt vatten bredvid.

 

Lägg i 20-40 dumplings några åt gången men inte fler än att de kan ”simma fritt ”. Rör hela tiden så att knytena inte fastnar i varandra. Koka upp, häll i 1 dl kallt vatten, koka upp igen, 1 dl vatten och så en gång till. Ca tio minuter eller tills de flyter upp och blir lite bubbliga (luftiga) tar det tills de är färdiga. Provsmaka om du är osäker – köttet ska vara genomkokt.

 

Droppa sås över dumplings. Njut.

 Sås att servera till färdiga dumplings:

1 dl soja, 1 msk mörk kinesisk balsamvinäger, några droppar sesamolja och hackad vitlök.

 

 

 

 

 

Veganska dumplings, fyllning:

Sojafärs eller tofu

Salt
Peppar
Mörk soja
Chinese vegetarian stir fry sauce
En dm hackad ingefära
2-3 finhackade vårlökar/färsk lök
finhackade champignoner eller annan svamp
1-2 finhackad morot
½ finhackat litet kinakålhuvud
3 stänger finhackad grönselleri
1-2 msk finhackad färsk koriander
Ev lite olja

 

Och sen samma producedur som ovan.

 

 

 

 

 

 

 

 

Midsommar 2013 med Suxia Oldemark på Country Cookshop, Färingsö

 

 

 

 

 

.